村山太一(イタリアンシェフ)の経歴やサイゼリヤでバイトの理由は?【逆転人生】

こんにちは、Hiroです。

2021年2月15日㈪22時から、

NHKにて「逆転人生」が放送されます。

今回は、イタリアンのシェフであり、

料理ガイドブックで10年連続1つ星のレストランを経営してきた、

村山太一さんが出演されます。

しかし、かつては客からの酷評が相次ぎ、

赤字に転落したといいます。

その原因はチームワークの崩壊だったそう。

村山さんは絶対的リーダーとして君臨し、

スタッフを叱りとばす毎日だったそうですが・・・。

そこから、どのようにして店を変えていったのか。

きっかけが、

なんと、ファミリーレストランでのバイトだそう!

村山太一さんの経歴や、

そのファミリーレストランとは、

サイゼリヤだそうですが、

なぜ、サイゼリヤでバイトをしたのでしょうか?

気になって調べてみました。

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村山太一さんの経歴は?

出典:https://nikkan-spa.jp/

村山太一さんは、

1975年生まれ。

新潟県十日町市出身。

調理師専門学校を卒業後、

京都の日本料理店などで修業。

2000年にイタリアに渡りました。

二つ星や三ツ星レストランで

トータル7年半修行を積んだそうです!

その中でも、

一番長く身を置いた「ダル・ペスカトーレ」では

厳しい指導とプレッシャーの中で、

副料理長も務めたそうです。

2008年に帰国。

2011年に、

目黒の一つ星レストラン、

「Restaurant L’asse(ラッセ)」をオープン。

村山太一さんは、

それほどの修行を重ね、

研鑽を積んできた腕の良いシェフです。

しかし、2017年

ファミリーレストランである、

サイゼリヤでバイトを始めました。

それほど腕の良いシェフが、

どんな理由で

サイゼリアでバイトを始めたのでしょうか?

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村山太一さんがサイゼリヤでアルバイトをした理由は?

出典:https://hitosara.com/

村山太一さんがオーナーシェフを務める「ラッセ」は、

2011年に開店してからずっと、

ミシュランの1つ星を維持し続けている高級店

しかし、

その内情はどうであったかというと、

長時間労働が常態化しており、

人間関係も常にギクシャクしていたそうです。

また、経営も5年目までは収入が増えていたが、

そこから伸び悩んでいたそうです。

「このままではまずい」と

危機感を持った村山太一さんが考えたのは、

年商世界一のイタリアンである、

サイゼリヤでバイトをすることだったそうです。

また、

それまでの村山さんは、

料理人の世界の人だったので、

「教えない」ことが当たり前という中で

生きてこられました。

そして、

料理人として弟子入りしたら、

とにかく先輩の動きを見てそれをまねする

村山さん自身も四六時中、

料理長の動きを観察していたそうです。

そして、ご自分も

それをスタッフに強要していたとのこと。

塩の位置を1センチずらしただけでも怒っていたそうですから、

スタッフは恐怖ですよね!

そのため、みんなあっという間に

辞めていってしまったとのこと。

「自分のやり方が間違っていたのでは?」

と思い、立ち止まったそうです。

そして、2017年4月、

サイゼリヤ五反田西店で村山さんは

アルバイトを始めました

高級店のシェフが

アルバイトをするなんて、

プライドを捨てないとできないですよね。

それでは、

その結果、

ご自身のお店はどうなったのでしょうか?

村山太一さんがサイゼリアで働いた結果は?

出典:https://toyokeizai.net/

村山太一さんは、

アルバイトをした初日に、

まず反省したそうです。

これまでは、

「黙って俺の言うことを聞いていればいい」

というスタイルだったこと。

サイゼリアは、

「人のため 正しく 仲良く」が基本理念

上下関係がなく、

みんなフラットで、

助け合いながら仕事をする。

そんな空間だったそうです。

そこで、

村山太一さんは、

まずその精神を店に取り入れたそう。

上下関係を取り払い、

入ってきたスタッフには丁寧に仕事を教え、

労働時間も短縮したそうです!

そうすると、

スタッフたちはどんどん職場が好きになり、

サイゼリヤのように

どんどん自主的に動くようになったとのこと。

そして、結果として、

スタッフ1人当たりの1時間の売り上げが

3.7倍に成長したそうです!!

客足も伸びているにも関わらず、

スタッフの人数を減らし、

給料を上げつつ、

労働時間を減らすことに成功したそう!!

すごいですね!

通常の星付きのレストランは、

低賃金かつ長時間労働の店が多いのだそうですが、

変革の結果、

生産性がどんどん上がっていったそうです。

その結果、

コロナ禍にも関わらず、

黒字経営が続いているそうです。

素晴らしいですね!

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まとめ

以上、

村山太一さんの経歴は?

村山太一さんがサイゼリヤでアルバイトをした理由は?

村山太一さんがサイゼリアで働いた結果は?

でした。

村山太一さんは、

一つ星レストラン「ラッセ」のオーナーシェフ。

ご自身も、多くの修行を積んできた、

素晴らしい料理人です。

しかし、店の経営に行き詰まり、

なんと、サイゼリアでバイトを始めました。

そして、

サイゼリヤのノウハウをアレンジして、

ご自分の店にすぐに取り入れ、

ご自身のお店の生産性を上げることに

成功しました。

素晴らしいですね!

今後も、ご活躍を期待しています!

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